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在无公害养殖生产中，水质控制是一项关键的技术环节，保持良好的水域生态环境是生产无公害白乌鱼的重要要求。养殖白乌鱼最好的水质指标为：pH值 7～8.5，水温 18～25℃，透明度 30～40 厘米，溶解氧5毫克/升以上，NH 3 -N、H 2 S等含量应控制在不足以影响鱼的正常生长范围内，水体中的浮游生物密度适宜，水质能够保持肥、活、嫩、爽，水域生态呈良性循环。

在高密度养殖的情况下，残饵多、排泄物也多，这些有机物沉积于池塘底部，作无氧发酵分解，常产生硫化氢、甲烷、亚硝基盐及氨氮等有害的还原性物质，使水质恶化，不仅有害于白乌鱼的生长，还会导致白乌鱼中毒及发生疾病。尤其是高温季节，水质变化特别快，发臭变黑。因此，要采取综合措施，控制水质。注意勤换水，养殖前期与后期，每隔3～4天换水1次；其他月份，每隔5～7天换水l次，每次换水30厘米左右。水源充足的，可使池塘呈日交换量在10%左右的微流水状态，保持池塘水质处于一个非常优良的状态，促进鱼类生长和保证产品的品质。水源不足的，可用微生态制剂调节水质(如复合芽孢杆菌等)。当遇恶劣天气、花白鲢浮头等情况时，开启增氧机增氧，始终保持池水透明度在30～40厘米。冬季和高温季节水位要升高，以保持水温的相对稳定性。